Gegrillte Gemüse Spieße

Name: Gegrillte Gemüse Spieße
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, in Scheiben; 1 Aubergine, gewürfelt; 200g Champignons, ganz oder halbiert; 4 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Holz- oder Eisen-Spieße

Hervorgehoben unter: Frisch & Vital

Ich liebe es, im Sommer draußen zu grillen, und diese gegrillten Gemüse-Spieße sind ein absolutes Highlight auf unserem Grillfest. Mit buntem Gemüse wie Paprika, Zucchini und Aubergine bringen sie nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch einen herrlichen Geschmack. Die leichte Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern verstärkt die natürlichen Aromen und macht die Spieße zu einem köstlichen vegetarischen Genuss, den jeder liebt.

Erstellt von

Viktoria Reusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T09:25:36.182Z

Bei meinen letzten Grillabenden habe ich diese Gemüse-Spieße perfektioniert und sie waren der Renner! Ich habe verschiedene Gemüsesorten ausprobiert und finde, dass Paprika und Zucchini besonders gut harmonieren. Um die Idee noch zu erweitern, habe ich ein paar frische Kräuter und einen Spritzer Zitrone hinzugefügt. Damit wird das Gemüse noch frischer und aromatischer.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Spieße vorher in Wasser einzuweichen, wenn du Holzspieße verwendest. Dadurch wird verhindert, dass sie während des Grillens verbrennen. Zum Grillen verwende ich eine mittlere Hitze, damit das Gemüse schön zart bleibt und eine köstliche Grillnote bekommt.

Warum du diese Spieße lieben wirst
Bunte Mischung aus frischem Gemüse.
Einfach und schnell zubereitet.
Perfekt für Grillabende und gesunde Snacks.

Die richtige Auswahl des Gemüses

Bei der Auswahl des Gemüses für die Spieße solltest du frische und saisonale Zutaten verwenden. Paprika, Zucchini und Aubergine sind ideal, da sie beim Grillen ihre Textur behalten und schön karamellisieren. Achte darauf, dass das Gemüse gleichmäßig gewürfelt oder geschnitten ist, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Für ein wenig Abwechslung könntest du auch Kürbis oder rote Zwiebeln hinzufügen, die ebenfalls gut mit den anderen Aromen harmonieren.

Die Entscheidung, ob du Champignons ganz oder halbiert verwendest, hängt von deiner Vorliebe ab. Ganze Champignons benötigen etwas länger zum Garen, während halbierte eine schnellere Garzeit haben. Unabhängig von der Form solltest du darauf achten, dass die Champignons fest und gut gewaschen sind, um die besten Geschmacksergebnisse zu erzielen.

Die Marinade perfekt zubereiten

Die Marinade ist das Herzstück dieser Spieße und beeinflusst maßgeblich den Geschmack. Ich empfehle, die Marinade mindestens 15 Minuten einwirken zu lassen, damit das Gemüse die Aromen gut aufnehmen kann. Wenn du es etwas intensiver magst, lasse das Gemüse sogar 30 Minuten marinieren. Sei beim Salzen vorsichtig, da das Gemüse etwas Wasser zieht und der Geschmack konzentrierter wird.

Falls du frische Kräuter zur Verfügung hast, empfehle ich dir, anstelle von getrocknetem Oregano frischen Oregano oder Thymian zu verwenden. Diese frischen Kräuter bringen eine andere Geschmacksdimension in die Marinade. Zudem sorgt die Verwendung von hochwertigem Olivenöl für einen vollmundigen und fruchtigen Geschmack, der sich während des Grillens intensiviert.

Zutaten

Zutaten für gegrillte Gemüse Spieße

Zutaten

1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, in Scheiben
1 Aubergine, gewürfelt
200g Champignons, ganz oder halbiert
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Holz- oder Eisen-Spieße

Zubereitung

Gemüse marinieren

In einer großen Schüssel das Gemüse mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Gut umrühren, sodass alles gleichmäßig mariniert ist. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Spieße vorbereiten

Wenn Holzspieße verwendet werden, diese 10 Minuten in Wasser einweichen, um ein Brennen zu verhindern. Dann das marinierte Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken.

Grillen

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Gemüse-Spieße auf den Grill legen und jede Seite ca. 5 Minuten grillen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Profi-Tipps

Die Spieße können auch mit anderen Gemüsesorten wie Kürbis oder Karotten variieren. Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie Feta-Käse oder Tofu zwischen die Gemüsestücke einfügen.

Tipps zum Grillen

Beim Grillen der Gemüse-Spieße ist es wichtig, die Hitze so zu regulieren, dass das Gemüse nicht verbrennt, bevor es gar ist. Eine mittlere Hitze von etwa 180 bis 200 Grad Celsius ist optimal. Achte darauf, die Spieße etwa alle 5 Minuten zu wenden, damit sie gleichmäßig bräunen und sich die Aromen entfalten.

Beobachte das Gemüse während des Grillens aufmerksam. Sobald es weich ist und an den Rändern beginnt, goldbraun zu werden, kann es vom Grill genommen werden. Ein leichtes zweites Wenden kurz vor dem Ende kann für zusätzliche Röstaromen sorgen.

Serviervorschläge und Beilagen

Gegrillte Gemüse-Spieße sind vielseitig. Du kannst sie als Hauptgericht mit einem frischen Quinoa-Salat oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch servieren. Ein erfrischendes Joghurt-Dip mit Kräutern passt ebenfalls hervorragend und rundet das Gericht ab.

Wenn du die Spieße für später aufbewahren möchtest, kannst du die marinierten Spieße auch im Kühlschrank bis zu 24 Stunden vorher vorbereiten. Das Grillen kannst du dann entsprechend anpassen, da das Gemüse bereits durch die Marinade Geschmack aufgenommen hat. Übrigens, gegrilltes Gemüse lässt sich auch hervorragend in Wraps oder Sandwiches verwenden!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diese Spieße im Ofen zubereiten?

Ja, du kannst die Spieße auch im Ofen bei 200 Grad für 15-20 Minuten grillen.

→ Welche Kräuter kann ich zusätzlich verwenden?

Frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian passen ebenfalls sehr gut dazu.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Ein frischer Salat oder Reisgerichte ergänzen die Spieße perfekt.

→ Sind die Spieße auch für Veganer geeignet?

Ja, alle Zutaten sind vegan und somit geeignet.