Karottenkuchen Mit Kokosraspeln

Name: Karottenkuchen Mit Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 300g Karotten, frisch geraspelt; 150g Zucker; 3 Eier; 200ml Sonnenblumenöl; 250g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt, gemahlen; 100g Kokosraspeln; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Naschkatzenküche

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn er mit Kokosraspeln verfeinert ist. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern der Kuchen bleibt auch wunderbar saftig und aromatisch. Die Kombination aus süßen Karotten und der frischen Note des Kokosnussgeschmacks ist einfach unwiderstehlich. Perfekt für einen gemütlichen Nachmittagstee oder als krönender Abschluss eines Essens, wird dieser Kuchen garantiert zum Star auf jedem Kaffeetisch.

Erstellt von

Viktoria Reusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-25T07:41:35.693Z

Als ich zum ersten Mal Karottenkuchen mit Kokosraspeln gemacht habe, war ich überrascht von der köstlichen Kombination. Die Zubereitung geht schnell und die Ergebnisse sind mehr als zufriedenstellend. Ich empfehle, die Karotten frisch zu raspeln, da dies die Saftigkeit und den Geschmack des Kuchens stark verbessert. Ich habe auch die Menge der Kokosraspeln angepasst, um einen intensiveren französischen Flair zu erreichen.

Ein kleiner Trick ist, den Kuchen nach dem Backen noch einige Stunden ziehen zu lassen. Dadurch entfalten sich die Aromen viel besser und der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch köstlicher. Serviere ihn am besten mit einer leichten Creme oder einfach pur.

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftiger Karottenkuchen mit einer Extraportion Kokosgeschmack
Einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass
Verleiht jedem Kaffeekränzchen eine exotische Note

Die Rolle der Zutaten

Die frisch geraspelten Karotten sind der Star dieses Kuchens. Sie verleihen nicht nur eine angenehme Süße, sondern sorgen auch für die Saftigkeit, die diesen Kuchen auszeichnet. Achten Sie darauf, die Karotten gleichmäßig zu raspeln, damit sie gut im Teig verteilt werden. Größere Stücke könnten verhindern, dass der Kuchen gleichmäßig backt.

Das Sonnenblumenöl trägt zur Feuchtigkeit und zarten Textur bei. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein nussiges Öl wie Walnuss- oder Kokosöl verwenden, um den Geschmack zu variieren. Beachten Sie jedoch, dass das Aroma des Kuchens dadurch intensiver wird, was nicht jedermanns Geschmack ist.

Backtechnik für den perfekten Kuchen

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig backt, ist es empfehlenswert, ihn in einer gefetteten Springform bei 180 °C zu backen. Achten Sie darauf, die Form vorab ordentlich einzufetten, damit der Kuchen nach dem Backen problemlos herausgelöst werden kann. Eine bemehlte Form kann zusätzlich helfen, das Ankleben zu verhindern.

Testen Sie den Gargrad des Kuchens, indem Sie einen Holzstäbchen hineinstecken. Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Lässt sich der Teig am Stäbchen abziehen, benötigen Sie einige Minuten länger. Dies ist ein wichtiger Schritt, um sicherzustellen, dass der Kuchen nicht zu trocken oder unterbacken ist.

Zutaten

Teig

300g Karotten, frisch geraspelt
150g Zucker
3 Eier
200ml Sonnenblumenöl
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt, gemahlen
100g Kokosraspeln
1 Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Vorbereiten des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker gut verrühren, bis die Mischung cremig wird. Fügen Sie das Öl hinzu und vermischen Sie alles gründlich.

Zutaten hinzufügen

Nun die frisch geraspelten Karotten, Kokosraspeln, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz hinzufügen. Rühren Sie alles zu einem glatten Teig.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Danach aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.

Gerne können Sie den Kuchen mit einer Kokosnusscreme oder Puderzucker bestäuben, bevor Sie ihn servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie gehackte Nüsse oder Rosinen in den Teig mischen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische Ihres Karottenkuchens zu bewahren, lassen Sie ihn zunächst vollständig abkühlen und wickeln Sie ihn dann in Frischhaltefolie ein. Er kann bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden. Für längere Haltbarkeit empfehle ich, den Kuchen in Stücke zu schneiden und in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Gefrierschrank zu lagern, wo er bis zu 3 Monate haltbar ist.

Wenn Sie den Kuchen wieder auftauen möchten, lassen Sie ihn am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Vermeiden Sie es, den Kuchen bei Zimmertemperatur aufzutauen, da dies seine Textur beeinträchtigen könnte. Vor dem Servieren können Sie ihn leicht erwärmen oder mit einem Topping Ihrer Wahl garnieren.

Variationen und Servierideen

Für eine extra besondere Note können Sie dem Teig einige gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen. Walnüsse oder Mandeln harmonieren hervorragend mit dem Geschmack der Karotten und Kokosraspeln. Sie können auch etwas frische Ananas oder Mango in den Teig mischen, um eine tropische Variante zu kreieren.

Für das Servieren können Sie den Karottenkuchen einfach mit Puderzucker bestreuen oder mit einer Kokoscreme oder Frischkäseglasur verfeinern. Eine Portion frisch geschlagene Sahne obenauf gibt eine raffinierte Note und macht diesen Kuchen zu einem echten Hingucker auf jedem Tisch.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Karottenkuchen auch ohne Eier backen?

Ja, Sie können Eier durch Apfelmus oder einen geschroteten Leinsamen-Ersatz ersetzen.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt etwa 4-5 Tage frisch, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, das Rezept kann problemlos verdoppelt werden. Passen Sie jedoch die Backzeit entsprechend an.

→ Wie kann ich den Kuchen variieren?

Sie können Gewürze wie Muskatnuss hinzufügen oder den Kuchen mit Frischkäse-Frosting versehen.